Pasta med ragù af knurhane | pasta con ragù di gallinella

Pasta med ragù af knurhane
Pasta med ragù af knurhane

Her kommer opskriften på en dejlig fiskeragú til pasta. Vi brugte knurhane (ikke så tit, man får den fisk serveret i Danmark – jeg måtte faktisk lige slå op, hvad den overhovedet hed på dansk), men du kan også bruge rødfisk, som er lige så god eller endnu bedre i denne ret.

Hvis du får fiskehandleren til at filettere fisken, så bed om at få fiskeben og skind med hjem – det kan du koge fiskevand af, som du enten kan bruge til at koge pastaen i, for at give ekstra smag, eller du kan bruge lidt af det i ragùen. Der findes to typer knurhaner i Danmark – den røde og den grå. Vi brugte den røde art, som også går for at være den mest velsmagende af de to.

Der er ikke mange ingredienser i denne ret – til gengæld skal de få, der er (som altid) være gode, hvis retten skal blive en succes. Brug kun friske cherrytomater, hvis de er solmodne og meget saftfulde. Ellers får du et meget bedre resultat med cherrytomater fra dåse eller glas af god kvalitet, fx fra Coppola.
Vi brugte pastatypen Mezzo Rigatoni fra Rummo, som egner sig supergodt til denne ret, fordi fiskestykkerne i ragúen kan gemme sig inde i pastarørerne.

Det skal du bruge (4 personer)

Filetterne fra 3 små knurhaner (ca. 4-500 gr. fiskekød )
4-5 fed hvidløg
1 dåse cherrytomater
Ekstra jomfru olivenolie
Et lille glas hvidvin
Bredbladet persille
Salt 
Peber
500 gr. pasta af typen mezzi rigatoni

Sådan gør du

Start med at skære to af knurhanefiletterne i små stykker, de sidste fire filetter lægger du til side, de skal serveres hele (hvis det er store filetter, så skær 8 lidt større stykker fisk ud af filetterne og læg til side – skær resten i mindre stykker).

Varm en god slat ekstra jomfru olivenolie op på panden. Tilsæt de hele fed hvidløg, som du lige har givet et tryk, så saften kan give smag til olien. Når panden er godt varm, tilsætter du fisken (kun de små stykker) og straks efterefter hvidvinen. Lad alkoholen fordampe.

Tilsæt så cherrytomaterne, salt og peber og drys med hakket bredbladet persille. Lad det hele blive blandet godt sammen – men det skal ikke simre længe, så bliver fisken tør. Tilsæt til sidst de fire knurhanefiletter (eller de otte større stykker), som du lægger oven på ragùen på panden. Læg låg på, og sluk for blusset.

Kog pastaen, til den er al dente. Tjek om de hele knurhanefiletter er møre – ellers tænd op for blusset igen, så de kan blive gennemvarme. Fjern filetterne fra panden igen, inden du dræner pastaen og blander den sammen med ragùen på panden.

Anret pastaen med ragù af knurhane med en knurhanefilet på toppen af hver portion, giv et ekstra skvæt ekstra jomfru olivenolie og drys med friskkværnet peber og bredbladet persille.

PS. Husk – fra den store italienske regelsamling: aldrig Parmigiano Reggiano eller Grana Padano på pastaretter med fisk.

 

 

Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853

4 comments

  1. Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    Charlotte G says:

    Tak!
    Den ret må jeg prøve. Jeg får fiskekassen fra skagenfood. Det er en rigtig god kvalitet og meget lækkert. Og så får jeg fisk som jeg ikke har smagt før. Så det er godt at prøve nogle nye fiskeretter. Jeg har tendens til at lave de samme retter..

    Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    • Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
      Marie says:

      Hej Charlotte

      Selv tak, og ja, der er alle mulige lækre fisk, vi aldrig spiser, selvom vi er omgivet af vand til alle sider. Så er det smart med sådan en fiskekasse – eller at flytte til udlandet en periode! Jeg hører gerne, hvad du synes om retten, når du har prøvet den 🙂

      Hilsner Marie

      Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
  2. Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    Keld says:

    Ja så fik vi smagt denne ret, rent held at fiskedamen havde knurhane idag. Det er ikke en fisk hun normalt har, men kr. 50 for 600 gr er da billigt og så smagte det godt, det var første men absolut ikke sidste gang vi har spist rød knurhane.

    Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    • Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
      Marie says:

      Hej Keld

      Sikke et held – og dejligt at høre, at det smagte godt!

      Mange hilsner
      Marie

      Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

Skriv et svar Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *