Kategori: Primi – mest pasta & risotto

Pappardella al ragù d'anatra

Pappardelle med anderagù | Pappardelle al ragù d’anatra

Her er en pastaret med and. Det er en ret, som bliver spist meget i det nordlige Italien, nærmere bestemt regionen Veneto, hvor andegagùen også går under navnet ’sugo di nana’. I Toscana bruger de også meget and og andet vildt i køkkenet, men her bruger de gerne mere tomat i sovsen, end vi har …

Læs mere

Pasta med ragù af knurhane

Pasta med ragù af knurhane | pasta con ragù di gallinella

Her kommer opskriften på en dejlig fiskeragú til pasta. Vi brugte knurhane (ikke så tit, man får den fisk serveret i Danmark – jeg måtte faktisk lige slå op, hvad den overhovedet hed på dansk), men du kan også bruge rødfisk, som er lige så god eller endnu bedre i denne ret. Hvis du får …

Læs mere

Pasta med rejer, squash og safran

Pasta med rejer, squash og safran | Pasta gamberetti, zucchine e zafferano

Squash, rejer og safran er en helt klassisk, og virkelig velsmagende,  trio i det italienske køkken. Som altid, er det altafgørende for resultatet, at råvarerne er i top. Vi dyrker selv squash i haven (de vokser så fint i Danmark uden drivhus), hvilket er en stor fordel med netop denne grøntsag, som er helt umulig …

Læs mere

Pasta med bladbeder og salamella

Pasta med bladbeder og salamella | Pasta alle bietole e salamella

Jeg er stor virkelig stor fan af bladbeder (som også går under navnet sølvbeder). Hver gang vi er i Italien i sæsonen, spiser vi bladbeder i store mængder. Helt simpelt som tilbehør til kød eller fisk tilberedt på panden i ekstra jomfru olivenolie og hvidløg. Eller lidt mere avanceret – som fyld i ravioli. Sidst kom …

Læs mere

Sedani alla genovese di capretto

Napoli på tallerkenen | Pasta alla genovese di capretto

Denne gang får I opskriften på en ret, der på trods af navnet ikke kommer fra Genova, men fra Napoli. Her bliver ‘la genovese’ både serveret som sauce til pasta og som en ’secondo’ (hovedret) i sig selv. La genovese er en af den slags simreretter af billige kødudskæringer, som er ganske simpel at tilberede, …

Læs mere

Spaghetti alla chitarra tomat og basilikum

Spaghetti alla chitarra med tomat og basilikum | Spaghetti alla chitarra pomodoro e basilico

Opskriften, der bare ikke længere kan mangle her på bloggen. Spaghetti med tomatsovs er vel den allermest normale, typiske – og bedste italienske pastaret, nærmest et symbol på det simple italienske køkken, hvor sublime råvarer gør hele forskellen.   Et tip; brug flåede tomater, ikke de hakkede. Selv hakkede tomater af høj kvalitet er ofte …

Læs mere

Pennette med hornfisk og oliven | Pennette aguglie e taggiasche

Denne opskrift på pasta med hornfisk, oliven og friske tomater har vi selv opfundet, efter vi var ude at fiske i Helsingør i lørdags. Når hornfiskene kommer forbi i sæsonen, så er det bare at hive dem op af vandet. For børn og andre utålmodige sjæle, som mig selv, så er det den perfekte måde …

Læs mere

Lasagne

Den klassiske opskrift: Lasagne alla bolognese

Den klassiske italienske opskrift på lasagne, lasagne alla bolognese,  kan selvfølgelig ikke mangle her på bloggen. Så her kommer vores opskrift, mange har spurgt efter den. Lasagne er en tung pastaret, derfor bliver man ganske mæt af en portion, der ellers ikke ser enorm ud på tallerkenen. Et fad rækker til mange, derfor egner lasagne …

Læs mere

Vores italienske påskeopskrifter

Påsken står for døren – endnu en god anledning til at spise god mad i lange baner. Jeg har samlet vores italienske påskeopskrifter i et indlæg her, hvis du har lyst til variation fra de klassiske danske påskeretter. En italiensk påskefrokost er mindst lige så rig på forskellige retter, som en dansk. Den består af …

Læs mere