Kategori: Vegetarisk & Vegansk

3 veganske forretter på det italienske nytårsbord

Hvis der er ét tidspunkt, hvor jeg er temmelig motiveret for at blive veganer – eller bare vegetar – så er det lige på denne tid af året. Efter juledagene, som vi fejrer i Italien med fisk og kød i alle afskygninger og i store mængder, så har jeg en usædvanlig stærk trang til grøntsager …

Læs mere

Kartofler og østershatte

Østershatte og kartofler | Funghi e patate

Det er svampesæson, og det, man selv har samlet, smager bare altid helt vildt godt. Østershattene vokser på løvtræer i skoven, og nu kappes familiens to mestersamlere med de andre svampejægere, der altså åbenbart også kender ‘det tophemmelige svampested’, om at komme først. Sidste weekend var mine drenge stået tidligst op og kom hjem med …

Læs mere

Risotto med kantareller og Taleggio – risotto ai finferli e Taleggio

Risotto med kantareller er en af de italienske efterårsretter, der gør det lidt nemmere at acceptere, at sommeren er endegyldigt forbi. Pluk svampene selv, hvis du kan, eller køb dem friske i supermarkedet – det er nu, de stadig er der. Ingredienser 4 personer 300 gr. friske kantereller 50 gr. smør 4oo gr. ris af …

Læs mere

Granita med vandmelon – granita di anguria

Granita med vandmelon er ideel som en let dessert på en grillaften eller som alternativ til is på en sommerdag. Her får du du den nemme opskrift, jeg håber virkelig, at den ikke er helt uaktuel endnu. Åh, bare lidt mere sommer… Granita er en frossen dessert, som stammer fra Sicilien. Her spiser folk gerne …

Læs mere

Pizza Margherita

Pizza Margherita. Den helt klassiske og simple pizza med tomat og mozzarella – den har en sin særlige plads  i det italienske kulinariske univers. Denne opskrift på pizza Margherita har jeg fået af min svigerinde, som serverede pizza forleden. Hun bager pizza i aluminiumsforme, som gør, at bunden bliver knasende sprød. Den hjemmelavede pizza har …

Læs mere

Grundopskrift: dej til pizza og focaccia

Her er en grundopskrift på en dej, der kan bruges til hjemmelavet pizza og focaccia. Opskriften har jeg fået af min italienske svigerinde, der har fået den af sin mor, som har fået den af sin mor. Vi bager hjemmelavet pizza og foccacia i forme af aluminium, som gør, at bunden bliver sprød. Ingredisenser 500 …

Læs mere

Hjemmelavet is med fersken – gelato alla pesca

Sommer i Italien. Solen bager, cikaderne synger i trætoppene, børnene jagter firben i haven, og i køkkenet brummer is-maskinen derudaf. Ferie betyder lov til is hver eneste dag – med den her nemme opskrift på hjemmelavet is er det ikke et usundt løfte. Hvis du bruger modne fersken af god kvalitet, er det ikke nødvendigt …

Læs mere

Focaccia med løg – focaccia alle cipolle

Topfavoritten over alle typer af focaccia, (og det er virkelig mange!), er denne simple variation med løg. Det er vi enige om her i familien. Foccacia er god som antipasto, snack eller som et måltid i sig selv. Det flade brød er kendt som en specialitet fra Ligurien, især området omkring Genova. Den klassiske ‘focaccia …

Læs mere

Fritterede artiskokker – carciofi fritti

Artiskokker er en klassiker på den italienske påskemenu. En af de letteste veje til succes med den genstridige blomst er at frittere dem. Så kan du servere artiskokkerne både som antipasto eller tilbehør (contorno). Haps, haps, haps. De skal nok få ben at gå på i en fart. Ingredienser 4 personer 5 artiskokker 3 spsk. …

Læs mere