Sommeren er sæson for fester, og i Italien er der ingen fest uden mad. God mad. Og meget af den. ‘Sagra’ er navnet på den traditionelle byfest i Italien, hvor lokale produkter og specialiteter bliver fejret. Ofte er det en bestemt ret eller råvare, der bliver fejret med en fest, hvor de lokale produkter …
Denne opskrift på risotto med tørrede Karl Johan svampe er virkelig en klassiker hos os. De tørrede Karl Johan svampe havde deres faste plads i kufferten på vej hjem fra besøg i Italien, da vi boede i Danmark. Jeg vil tro, at de tørrede svampe også er til at opstøve i specialbutikker i Danmark, ellers …
Denne blækspruttesalat kan spises både som antipasto (forret) eller secondo (hovedret). Du kan enten servere den kold med rucolasalat eller lun uden rucola. Vi plejer at spise den kolde version med rucola. Blækspruttesalat er en af den slags retter, som stort set altid smager bedre, når vi laver den selv end på restaurant, synes jeg. …
Nem klassiker. Hurtigt at lave, smager vidunderligt, giver masser af energi. Det er tre gode grunde til, at spaghetti alla carbonara er en populær ret også langt uden for Italiens grænser. Opskriften her er tro mod den originale opskrift på spaghetti alla carbonara, der oprindeligt er en traditionel ret fra regionen Lazio, og især området …
Sæsonens sidste. Så har vi igen været på aspargesjagt i vildmarken. Siden sidst er tornekrattet, græs og slyngplanter virkelig skudt i vejret, så vi var bevæbnede med en ordentlig junglekniv for at kunne skære os vejen frem til de nye aspargesskud. Det lykkedes os at samle en god buket, så der var både til frokost …
Ravioli er fyldt pasta, og der findes utroligt mange variationer over hele Italien. Denne opskrift på ravioli med artiskokker er ikke som sådan en traditionel italiensk opskrift, men som faste læsere af bloggen nok har opdaget, så er vi ret glade for artiskokker her, så hvorfor ikke også putte dem i pastaen. Når man laver …
Denne enkle salat med tun og bønner er egentlig en forret (antipasto) og en klassiker på buffeten. Men vi kan også finde på at spise ‘tonno e fagioli’ som hovedret, hvis det skal gå hurtigt en dag, eller hvis køleskabet er tomt, som det var, da vi kom hjem fra en rejse i onsdags. Tun …
Råt er godt. Vi spiser som oftest bresaola med rucola, men denne variant med artiskokhjerter er et lækkert alternativ, hvis du har fået fingrene i nogle helt friske artiskokker. De skal føles tætte og faste, når du mærker på dem. Så kan de med fordel spises rå. Til denne opskrift skal du kun bruge hjerterne …
Pæn indpakning. Italienere laver fyldte peberfrugter på mange forskellige måder. Det er en af den slags retter, hvor der for en gangs skyld faktisk er stor valgfrihed og lov til at modificere opskriften efter, hvad du lige har i køleskabet. Vi lavede denne udgave med oksekød, men du kan også bruge kalve- eller svinekød eller en blanding. Du kan komme grøntsager …
Mens vi venter på sommeren. Denne ret med blæksprutter, kartofler og ærter i tomatsovs er en rigtig simregryde. Jeg synes egentlig slet ikke, at vi burde have lyst til simremad i disse dage, men her bliver det ved med at regne og regne, hagle lidt og så regne. Vi trænger til sol og lune forårsaftner. …