Torta della nonna betyder ‘bedstemors kage’ og er en af de klassiske italienske desserter, der er at finde på menuen på de fleste italienske spisesteder – ofte også i præfabrikerede udgaver. Men den er ikke svær at lave selv, og den smager dejligt dejligt. Denne portion rækker sagtens til 8-10 mennesker.

Ingredienser

Til dejen:

250 gr. smør
500 gr. hvedemel
4 æggeblommer
Vanille – spidsen af en teske (du kan bruge pulver eller essens, det er fint)
200 gr. flormelis
et knips fint salt
Revet citronskræl af en halv citron (økologisk!)

Til cremen:

500 gr. sødmælk
50 gr. majsstivelse (eller helt ideelt er 25 gr. maizena og 25 gr. risstivelse – giver den helt rigtige cremethed)
150 gr. sukker
6 æggeblommer
1 stang vanille
Et par riv af citronskræl fra økologisk citron

Derudover:

En håndfuld pinjekerner til pynt (ca. 50 gr.)
Smør og mel til at smøre og drysse springformen med

Sådan gør du

Creme:

Skrab vanillekornene fri af stangen og bland dem med mælk i en kasserolle, som varmes op til det næsten begynder at koge. Sluk så, inden det koger. Læg æggeblommer i en skål sammen med lidt revet citronskræl og sukkeret og pisk det, indtil det er lyst og skummende.

Tilsæt så ca. en tredjedel af mælken (som er afkølet lidt). For at undgå klumper tilsætter du mælken langsomt, mens du stadig pisker/rører forsigtigt. Tilsæt også maizena, mens du hele tiden rører. Derefter tilsætter du resten af mælken langsomt, mens du bliver ved at røre.

Så hælder du det hele tilbage i kasserollen og varmer det op, mens du bliver ved med hele tiden at piske forsigtigt. Lad det nå kogepunktet, og sluk så. På dette tidspunkt er cremen mere flydende, end når den er afkølet, hvis den allerede virker meget tyk, kan du tilsætte lidt mere mælk.

Sæt cremen til afkøling i en skål og dæk med køkkenfilm, sådan at det rører overfladen af cremen for at undgå skind.

Dej:

Skær det kolde smør ud i mindre stykker med en kniv. Tilsæt mel og salt og bland det hurtigt med fingrene, det skal ikke varmes for meget op. Tilsæt så flormelis og lav en bunke med et hul i midten. I hullet kommer du æggeblommerne og den revede citronskal ned. Nu kan du hurtigt ælte dejen sammen, til den er kompakt og elastisk. Sørg for, at den ikke bliver varmet for meget op. Vask evt. hænderne i helt koldt vand først.

Når dejen er klar, pakker du den ind i køkkenfilm og lader den hvile i køleskabet i en time.

Varm så ovnen op til 180 grader. Smør en springform (26 cm diameter) og drys med mel, så det dækker i et tyndt lag (vend bunden i vejret på formen, så overskydende mel falder ud).

Skær dejen i to dele, den ene (til bunden) skal være lidt større end den anden (til toppen). Rul først den største del ud mellem to stykker bagepapir, den skal være ca. en halv cm. tyk. Læg dejen i formen uden at presse den hårdt ned, og lad dejen være høj rundt i kanten. Stik huller i dejen med en gaffel.

Smør så den afkølede creme ud over dejen i et lag på ca. 1,5 cm. Skær nu rundt i kanten, så dejen når en halv cm. op over der, hvor cremen slutter.

Rul den andet stykke dej ud mellem to stykker bagepapir og skær det til, så det passer som et låg over cremen. Læg nu låget forsigtigt over cremen. Start fra en side og lad det forsigtigt glide ned over cremen uden at presse. Brug fingrene til blidt at trykke siderne sammen, så låget lukker tæt. Det er vigtigt, at låget er i kontakt med cremen, ellers vil det løfte sig i ovnen og senere gå i stykker, når kagen køler af.

Skyl pinjekernene i vand (hvis de er lidt våde, brænder de ikke i ovnen) og fordel dem på kagen.

Sæt kagen i ovnen ved 180 grader med undervarme i 25 min. Den skal tage en lille smule farve, men ikke meget. Når den er klar, skal den afkøle helt, derefter kan du drysse med med flormelis og servere.

Hvis kagen er lykkedes, er bunden sprød og cremen blød uden at være flydende. Mums.