Kategori: Tips & Guides

Pesto fra Venturino

Denne her pesto fra Venturino er bare vildt god

Vi har i mange år lavet vores egen grønne ‘pesto alla genovese’ efter de originale forskrifter, der er vedtaget i consorzio del pesto genovese, en forening af lokale pestoproducenter og restauratører i Ligurien, som gerne vil sikre den oprindelige pesto’s overlevelse blandt de mange kopier på markedet. Men nogle gange skal det bare gå lidt stærkt i …

Læs mere

Flåede tomater på dåse fra Coppola

Derfor skal du vælge flåede fremfor hakkede dåsetomater

Hvis du har været i Italien, så ved du, at tomaterne der bare altid er rødere, sødere og mere smagfulde end selv den dyreste og mest gourmet-agtige tomat i  danske supermarkeder og grønthandlere. Den intense duft af solmodne tomater på en tomatmark i Pachino på Sicilien er stadig et af mine bedste madminder. Tomat er …

Læs mere

Parmigiano Reggiano

Forskellen på Parmigiano Reggiano og Grana Padano

Ost af typen Parmigiano Reggiano eller Grana Padano er faste råvarer i vores køleskab – og i de fleste italieneres – og går igen i rigtigt mange af vores opskrifter her på bloggen. Hvad er egentlig forskellen på de to italienske oste, hvornår er det bedst at bruge den ene eller den anden, og hvordan finder …

Læs mere

Caffè! Sådan brygger du en rigtig italiensk kaffe

Espresso, cappuccino, caffè latte. Alle kender italiensk kaffe. Af alle verdens måder at brygge kaffe på ser den italienske ud til at have sejret stort. Således også i vores lille hjem hvor mine kaffefiltre, stempel- og termokanden for længst er blevet vippet af pinden til fordel for små espressokopper og vores foretrukne kaffebrygger, eller ’caffettiera’, …

Læs mere

Gryder af terracotta fra Toscana

Tip til bedre simreretter. I det  italienske køkken bruger man traditionelt gerne gryder af ler, terracotta på italiensk, til retter, der skal simre længe. Det gør vi også. Nogle retter bliver bare bedre, hvis de bliver lavet i terracotta-gryden. I dag er det gråvejr, snart får vi gæster helt fra Danmark, den store terracotta-gryde står …

Læs mere