Vilde asparges som i Milano – asparagi selvatici alla milanese

Sæsonens sidste. Så har vi igen været på aspargesjagt i vildmarken. Siden sidst er tornekrattet, græs og slyngplanter virkelig skudt i vejret, så vi var bevæbnede med en ordentlig junglekniv for at kunne skære os vejen frem til de nye aspargesskud.

Det lykkedes os at samle en god buket, så der var både til frokost og til fryseren. Det var vist sæsonens sidste aspargesjagt, men det er også i orden. For det betyder, at SOMMEREN endelig er over os.

Huskokken besluttede at bruge aspargesene til en regional ret fra Milano, hvor han kommer fra. Opskriften foreskriver netop, at man bruger de vilde asparges, som der også er mange af i Lombardiet, hvor Milano ligger.

Selvom jeg selv har boet tre år i Milano, var det første gang, jeg smagte asparges med æg på denne måde. Det traditionelle regionale køkken er ikke længere så stærkt i Milano, som det er tilfældet mange andre steder i Italien.

Årsagen er nok indvandringen fra resten af Italien, som til gengæld betyder, at man kan finde et stort udbud af regionale specialiteter fra hele Italien i byen.

Milaneserne lægger navn til opskriften her, men retten er udbredt i hele Italien, hvor man også laver den med almindelige grønne asparges – så det kan du jo også gøre.

Ingredienser 2 personer

En buket vilde asparges (vi brugte ca. 150 gram)
50 gr. smør
Revet ost af typen Grana Padano
4 æg
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Smelt smørret på en pande og tilsæt de vilde asparges og salt efter smag og behag. De skal bare sauteres kort, til de ikke længere er rå.

Hvis du bruger almindelige grønne asparges, skal du skære det nederste hårde stykke af, og derefter skal de dampes eller koges først, det gør du sådan:

Saml aspargesene i et bundt, og bind dem med et lille stykke snor, så de holder sig sammen. Bring en lille smule vand i kog i bunden af en høj smal gryde med låg. Damp så aspargesene her på højkant. De skal bare koge i et par minutter eller tre, til de er blevet mørkegrønne, men stadigt sprøde. Hvis du ikke har en egnet gryde til at dampe aspargesene i, kan du alternativt bruge en almindelig gryde med en lille smule vand i bunden og koge aspargesene der, inden du sauterer dem.

Arranger aspargesene på panden enten i en vifte eller en anden form, der ser flot ud. Slå derefter æggene ud oven på aspargesene, forsigtigt, forsigtigt så blommerne forbliver intakte. Riv Grana Padano over æg og asparges, drys med salt og læg et låg over panden.  Lad det stå ved lav varme indtil hviderne er størknede, men blommerne stadig er flydende indeni.

Server med lidt ekstra revet Grana Padano og friskkværnet peber.

Se flere opskrifter med asparges.

Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: limits in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853 Notice: compact(): Undefined variable: groupby in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 853

6 comments

  1. Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

    En super måde at bruge asparges på og så med spejlæg – det må prøves 🙂

    Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    • Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

      Hej Carsten
      Ja, jeg synes også, det var et hit 🙂 Hilsner

      Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
  2. Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

    Det ser lækkert og ukompliceret ud – my kind of mad – det skal prøves!
    Mange hilsener, Karen

    Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    • Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

      Hej Karen
      Nemlig, lad mig vide om de bliver en succes hos dig.. 🙂
      Mange hilsner Marie

      Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
  3. Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    Anne Hellesøe says:

    Det er en dejlig side, for en der elsker det italienske køkken. Kunne man måske få jeres opskrift på pasta arabiata?

    Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
    • Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
      Marie says:

      Hej Anne

      Tak for rosen 🙂 og ja, det kan du tro – den lægger vi op, næste gang vi spiser pasta all’arrabbiata! Skriver den straks på listen – og madplanen 😉

      Mange hilsner
      Marie

      Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382 Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

Skriv et svar Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /customers/b/6/8/minmandsitalienskekoekken.dk/httpd.www/wp-includes/formatting.php on line 4382

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *