Hvis der er ét tidspunkt, hvor jeg er temmelig motiveret for at blive veganer – eller bare vegetar – så er det lige på denne tid af året. Efter juledagene, som vi fejrer i Italien med fisk og kød i alle afskygninger og i store mængder, så har jeg en usædvanlig stærk trang til grøntsager …
Ost af typen Parmigiano Reggiano eller Grana Padano er faste råvarer i vores køleskab – og i de fleste italieneres – og går igen i rigtigt mange af vores opskrifter her på bloggen. Hvad er egentlig forskellen på de to italienske oste, hvornår er det bedst at bruge den ene eller den anden, og hvordan finder …
Topfavoritten over alle typer af focaccia, (og det er virkelig mange!), er denne simple variation med løg. Det er vi enige om her i familien. Foccacia er god som antipasto, snack eller som et måltid i sig selv. Det flade brød er kendt som en specialitet fra Ligurien, især området omkring Genova. Den klassiske ‘focaccia …
Artiskokker er en klassiker på den italienske påskemenu. En af de letteste veje til succes med den genstridige blomst er at frittere dem. Så kan du servere artiskokkerne både som antipasto eller tilbehør (contorno). Haps, haps, haps. De skal nok få ben at gå på i en fart. Ingredienser 4 personer 5 artiskokker 3 spsk. …
Caponata er en antipasto baseret på grøntsager, især auberginer. Retten stammer fra Sicilien og findes i et utal af variationer. Denne opskrift på caponata lader til at være en af de mest traditionelle. Da det er en antipasto, serveres bare en lille portion eventuelt sammen med flere antipasti. Men her i familien kan vi slet …
Italienere serverer traditionelt tomatsalaten ‘caprese’ som en antipasto, men den kan også bruges som en vegetarisk hovedret (secondo). Retten stammer fra det napolitanske køkken, og navnet henviser til øen Capri, der ligger i havet ud for Napoli. Men retten er udbredt i hele Italien og også udenfor. Caprese er egentlig mest en sommerret, god på en varm …
Grønt på grillen. Squash stegt på grillstegepande er en klassisker både som antipasto og som tilbehør på det italienske sommerbord. Grillede squash er lette at tilberede, men det tager lidt tid over grillpanden. Men resultatet er det hele værd, synes jeg. Squashene kan med fordel tilberedes i forvejen og sættes i køleskabet, til de skal …
Hav, hav, hav. Hvis du nogensinde har spist på en restaurant i en italiensk badeby, er du sikkert stødt på denne simple ret med blåmuslinger. Hvidvinsdampede blåmuslinger er en af de letteste måder, du kan tilberede muslingerne på, og jeg synes også, det er en af de bedste. Vi holder ferie, og en stor terrin med …
God opdagelse. Fyldte blåmuslinger er en guddommelig spise, som jeg først for nylig har smagt for første gang. Retten er lidt omstændelig, men den er arbejdet værd, og det er egentlig mere besværligt at forklare, hvordan man gør, end det faktisk er at lave dem. Da vi for nylig havde venner på besøg fra Danmark, …
Denne blækspruttesalat kan spises både som antipasto (forret) eller secondo (hovedret). Du kan enten servere den kold med rucolasalat eller lun uden rucola. Vi plejer at spise den kolde version med rucola. Blækspruttesalat er en af den slags retter, som stort set altid smager bedre, når vi laver den selv end på restaurant, synes jeg. …