Squash, rejer og safran er en helt klassisk, og virkelig velsmagende, trio i det italienske køkken. Som altid, er det altafgørende for resultatet, at råvarerne er i top. Vi dyrker selv squash i haven (de vokser så fint i Danmark uden drivhus), hvilket er en stor fordel med netop denne grøntsag, som er helt umulig …
Det er svampesæson, og det, man selv har samlet, smager bare altid helt vildt godt. Østershattene vokser på løvtræer i skoven, og nu kappes familiens to mestersamlere med de andre svampejægere, der altså åbenbart også kender ‘det tophemmelige svampested’, om at komme først. Sidste weekend var mine drenge stået tidligst op og kom hjem med …
Jeg er stor virkelig stor fan af bladbeder (som også går under navnet sølvbeder). Hver gang vi er i Italien i sæsonen, spiser vi bladbeder i store mængder. Helt simpelt som tilbehør til kød eller fisk tilberedt på panden i ekstra jomfru olivenolie og hvidløg. Eller lidt mere avanceret – som fyld i ravioli. Sidst kom …
Hvis du har været i Italien, så ved du, at tomaterne der bare altid er rødere, sødere og mere smagfulde end selv den dyreste og mest gourmet-agtige tomat i danske supermarkeder og grønthandlere. Den intense duft af solmodne tomater på en tomatmark i Pachino på Sicilien er stadig et af mine bedste madminder. Tomat er …
Vi sagde det jo, da vi annoncerede, at Italiens BEDSTE pasta er kommet til Danmark. Rummo er efter vores mening klart den bedste pasta, både hvad angår smag og kogeevne. Men nu er pasta fra Rummo også kåret som ‘bedst i test’ af det italienske forbrugermagasin ‘Il test Salvagente‘, der har testet spaghetti fra …
Denne gang får I opskriften på en ret, der på trods af navnet ikke kommer fra Genova, men fra Napoli. Her bliver ‘la genovese’ både serveret som sauce til pasta og som en ‘secondo’ (hovedret) i sig selv. La genovese er en af den slags simreretter af billige kødudskæringer, som er ganske simpel at tilberede, …
Ost af typen Parmigiano Reggiano eller Grana Padano er faste råvarer i vores køleskab – og i de fleste italieneres – og går igen i rigtigt mange af vores opskrifter her på bloggen. Hvad er egentlig forskellen på de to italienske oste, hvornår er det bedst at bruge den ene eller den anden, og hvordan finder …
Opskriften, der bare ikke længere kan mangle her på bloggen. Spaghetti med tomatsovs er vel den allermest normale, typiske – og bedste italienske pastaret, nærmest et symbol på det simple italienske køkken, hvor sublime råvarer gør hele forskellen. Et tip; brug flåede tomater, ikke de hakkede. Selv hakkede tomater af høj kvalitet er ofte …
Vi har en god nyhed til alle jer, der ligesom os elsker god pasta. Vores absolutte favoritmærke af tørret pasta, Rummo Lenta Lavorazione® kan nu købes i Kvickly og SuperBrugsen i hele landet. Luca importerer Rummo Lenta Lavorazione gennem sin virksomhed L’Italia Buona, og heldigvis synes Coop ligeså godt om pastaen som os og har …
I år holder vi jul & nytår i Milano, nytårsmenuen hos min svoger og svigerinde står på fisk og skaldyr hele vejen igennem – antipasto, primo og secondo. Vi bliver ti voksne og syv børn nytårsaften, det skal nok blive festligt. En del af retterne til middagen er gengangere, som vi har nydt i hinandens …