Italiensk påskemad. I min italienske svigerfamilie regnes artiskokker, eller carciofi, for traditionel påskemad. Vi spiser dem dog på alle mulige andre tidspunkter også, for artiskokker er virkelig en gudespise. Det er en af de grøntsager, som jeg er mest taknemmelig over at være blevet introduceret til i Italien. Artiskokker kan tilberedes på et utal af …
Vi plejer at spise bresaola med rucola som en let hovedret (secondo) med brød til, men det egner sig også fint til forret (antipasto). Bresaola laves af oksekød eller hestekød, som bliver saltet, lufttørret og lagret og derefter spises råt. Til denne opskrift brugte vi bresaola af oksekød af typen ‘Bresaola della Valtellina‘, som er …
Her er en grundopskrift på hjemmelavet frisk pasta med æg, som kan bruges til for eksempel tagliatelle, papardelle, tagliolini, ravioli og tortellini. Det er let at lave sin egen pasta, og det er ikke nødvendigt med en pastamaskine til alle typer af hjemmelavet pasta. Faktisk vil en del italienske bedstemødre (og de er orakler) hævde, at …
Her er en nem og hurtig opskrift på havtaskehale. Jeg skulle helt til Italien for at opdage denne lækre fisk, som vi spiser tit og ofte – importeret fra danske farvande..! Den smager af hummer og har ingen irriterende fiskeben. Let og lækkert. Ingredienser 4 personer 1 frisk havtaskehale 100-150 gr smør til stegning Mel …
Det bedste, du kan gøre for dine peberfrugter (og for dig selv, og dem du laver mad til..!) er at bage dem i ovnen efter denne opskrift. Det er lidt af et pillearbejde at tilberede dem, og du skal være lidt omhyggelig og tålmodig undervejs, men resultatet er det hele værd. De gør sig godt …
Denne simple opskrift har fået mig til at elske spinat. Allerbedst er selvsagt at sautere friske spinatblade, men de fylder så umådelig meget i indkøbsposen, og spinatbedet i haven er indtil videre en gold jordfirkant. Så kan frossen spinat (helbladet!) også bruges. Selvom det ikke smager ligeså godt, så smager det stadig rigtigt godt. Og …
Med denne opskrift får du en lækker cremet aspargesrisotto, helt som den skal være. Ingen olivenolie for en gangs skyld, men masser af smør. Spar ikke på det. Ingredienser til 4 personer 500 gr grønne asparges 1.5 liter grøntsagsfond eller boullion 320 gr risottoris (det skal være risottoris, arborio eller carnaroli, og ikke almindelige ris – …
Min italienske svigermor Rosanna skal have credit for denne opskrift på pandekartofler. Hun er et meget omsorgsfuldt og positivt menneske, som jeg kan sige mange gode ting om, men at hun er en ørn til at lave mad, er ikke en af dem. Måske er det derfor, Luca er så god i køkkenet. Nød lærer …
Ingredienser til fire personer 800 gr gulerødder En svinemørbrad (1kg) 4 skefulde hvedemel 2 glas mælk 1/2 glas rødvin 50 gr smør Rosmarin Muskatnød Salt og peber Snor til at snøre mørbraden Sådan gør du Forvarm ovnen til 150 grader. Skræl gulerødderne og skær dem ud i små stykker. Lad dem koge i en smule saltet …