Tiramisù betyder ‘hiv mig op’ – og det har man jo gerne brug for hjælp til efter en god italiensk søndagsfrokost. Tiramisù er godt nok ikke en af de letteste desserter, men den smager til gengæld fantastisk godt. Så det er nok grunden til, den er blevet så berømt. Det er en ‘semifreddo’, som betyder, …
Pesto alla genovese er oprindeligt en egnsret fra Ligurien, men den grønne sovs spises og produceres i stort omfang også langt ud over Italiens grænser. Denne traditionelle opskrift på pesto alle genovese er vedtaget i consorzio del pesto genovese, en forening af lokale pestoproducenter og restauratører i Ligurien. De vil gerne sikre den oprindelige pesto’s …
Nem klassiker. Hurtigt at lave, smager vidunderligt, giver masser af energi. Det er tre gode grunde til, at spaghetti alla carbonara er en populær ret også langt uden for Italiens grænser. Opskriften her er tro mod den originale opskrift på spaghetti alla carbonara, der oprindeligt er en traditionel ret fra regionen Lazio, og især området …
Sæsonens sidste. Så har vi igen været på aspargesjagt i vildmarken. Siden sidst er tornekrattet, græs og slyngplanter virkelig skudt i vejret, så vi var bevæbnede med en ordentlig junglekniv for at kunne skære os vejen frem til de nye aspargesskud. Det lykkedes os at samle en god buket, så der var både til frokost …
Denne enkle salat med tun og bønner er egentlig en forret (antipasto) og en klassiker på buffeten. Men vi kan også finde på at spise ‘tonno e fagioli’ som hovedret, hvis det skal gå hurtigt en dag, eller hvis køleskabet er tomt, som det var, da vi kom hjem fra en rejse i onsdags. Tun …
Råt er godt. Vi spiser som oftest bresaola med rucola, men denne variant med artiskokhjerter er et lækkert alternativ, hvis du har fået fingrene i nogle helt friske artiskokker. De skal føles tætte og faste, når du mærker på dem. Så kan de med fordel spises rå. Til denne opskrift skal du kun bruge hjerterne …
Snit og hak. Udgangspunktet for rigtigt mange italienske opskrifter er en blanding af finthakkede grøntsager og krydderurter, som sauteres i olivenolie eller en anden type fedt, for eksempel pancetta. Det kaldes en ‘soffritto’. Den mest klassiske italienske soffritto er løg, gulerod og bladselleri sauteret i rigelige mængder ekstra jomfru olivenolie. En soffritto med disse tre …
Mens vi venter på sommeren. Denne ret med blæksprutter, kartofler og ærter i tomatsovs er en rigtig simregryde. Jeg synes egentlig slet ikke, at vi burde have lyst til simremad i disse dage, men her bliver det ved med at regne og regne, hagle lidt og så regne. Vi trænger til sol og lune forårsaftner. …
Vild italiensk æggekage. Frittata er den italienske udgave af æggekage og spises ofte som en ud af flere små forretter (antipasti). Vi serverede denne version med vilde asparges på påskebordet sammen med dybstegte artiskokhjerter og forskellige oste og pølser. Men du kan også sagtens spise frittata som en vegetarisk hovedret (secondo). Det er heller ikke …
Pluk-selv delikatesse. Vi har brugt vilde asparges til denne pastaret, med du kan også sagtens bruge almindelige grønne asparges, som er til at få fat i i sæsonen i Danmark. De vilde asparges er tyndere og har en kraftigere og en smule mere bitter smag end de almindelige. Og så skal de jo lige plukkes, før …