Cannelloni al forno er rigtig Italiensk comfort food (er al italiensk mad egentlig ikke comfort food..?). Blød, delikat og tung på den gode måde med masser af ost og sovs. Lige hvad man trænger til på en efterårsaften. Ingredienser til 4 personer 350 gr. eller ca. halvanden pakke cannelloni (fx fra Rummo). Til Fyld: 500 …
Det her er muligvis opskriften på de nemmeste ravioli, du kan lave. Frisk og lækker. Brug røget laks af en godt kvalitet og en god ricotta – vi brugte den superlækre ricotta fra La Treccia. Ingredienser 4 personer – fyld 300 gr. røget laks 100 gr. frisk ricotta En smule purløg En smule muskatnød Sådan …
Lasagne al pesto er den anden (og lidt mindre kendte) af de mest klassiske måder at lave lasagne på – den første er selvfølgelig lasagne alla bolognese. Det her er nok en af de nemmeste retter, du kan lave fra det italienske køkken – en stensikker succes hos både børn og voksne. Vi brugte den …
Hvis der er ét tidspunkt, hvor jeg er temmelig motiveret for at blive veganer – eller bare vegetar – så er det lige på denne tid af året. Efter juledagene, som vi fejrer i Italien med fisk og kød i alle afskygninger og i store mængder, så har jeg en usædvanlig stærk trang til grøntsager …
Foto: Consozio per la tutela del formaggio Pecorino Romano Pecorino Romano D.O.P. er en hård italiensk ost – ikke helt så kendt som Parmigiano Reggiano D.O.P. og Grana Padano D.O.P. (udenfor Italien) – men en helt uundværlig ost, som vi altid har på lager i vores køkken. Pecorino Romano D.O.P. har en mere salt smag end Grana …
Her er en pastaret med and. Det er en ret, som bliver spist meget i det nordlige Italien, nærmere bestemt regionen Veneto, hvor andegagùen også går under navnet ‘sugo di nana’. I Toscana bruger de også meget and og andet vildt i køkkenet, men her bruger de gerne mere tomat i sovsen, end vi har …
Det er simretid. Det bedste er at komme ind fra kulde, riv og rusk til et duftende køkken med vinduer, der dugger. I gryden simrer det møreste kalvekød med krydderurter og kartofler. Vinteren kan bare komme an. Her er opskriften på en traditionel italiensk stuvning. Retten kan varieres i det uendelige, denne gang brugte vi …
Her kommer opskriften på en dejlig fiskeragú til pasta. Vi brugte knurhane (ikke så tit, man får den fisk serveret i Danmark – jeg måtte faktisk lige slå op, hvad den overhovedet hed på dansk), men du kan også bruge rødfisk, som er lige så god eller endnu bedre i denne ret. Hvis du får …
Vi har i mange år lavet vores egen grønne ‘pesto alla genovese’ efter de originale forskrifter, der er vedtaget i consorzio del pesto genovese, en forening af lokale pestoproducenter og restauratører i Ligurien, som gerne vil sikre den oprindelige pesto’s overlevelse blandt de mange kopier på markedet. Men nogle gange skal det bare gå lidt stærkt i …
Vi bruger ekstra jomfru olivenolie i stort set samtlige opskrifter her på bloggen – en god olivenolie er helt fundamental for de fleste italienske opskrifter. Det har du sikkert lagt mærke til, hvis du har fulgt med her. Mange spørger, om vi kan anbefale en god ekstra jomfru olivenolie, og nu må jeg desværre skuffe. …