Forfatter: Marie

Det klassiske udgangspunkt i italienske retter – Il soffritto

Snit og hak. Udgangspunktet for rigtigt mange italienske opskrifter er en blanding af finthakkede grøntsager og krydderurter, som sauteres i olivenolie eller en anden type fedt, for eksempel pancetta. Det kaldes en ‘soffritto’. Den mest klassiske italienske soffritto er løg, gulerod og bladselleri sauteret i rigelige mængder ekstra jomfru olivenolie. En soffritto med disse tre …

Læs mere

Små blæksprutter i tomat med kartofler og ærter – Moscardini in umido con patate e piselli

Mens vi venter på sommeren. Denne ret med blæksprutter, kartofler og ærter i tomatsovs er en rigtig simregryde. Jeg synes egentlig slet ikke, at vi burde have lyst til simremad i disse dage, men her bliver det ved med at regne og regne, hagle lidt og så regne. Vi trænger til sol og lune forårsaftner. …

Læs mere

Æggekage med vilde asparges – frittata con asparagi selvatici

Vild italiensk æggekage. Frittata er den italienske udgave af æggekage og spises ofte som en ud af flere små forretter (antipasti). Vi serverede denne version med vilde asparges på påskebordet sammen med dybstegte artiskokhjerter og forskellige oste og pølser. Men du kan også sagtens spise frittata som en vegetarisk hovedret (secondo).  Det er heller ikke …

Læs mere

Casarecce med rejer og vilde asparges – casarecce con gamberetti e asparagi selvatici

Pluk-selv delikatesse. Vi har brugt vilde asparges til denne pastaret, med du kan også sagtens bruge almindelige grønne asparges, som er til at få fat i i sæsonen i Danmark. De vilde asparges er tyndere og har en kraftigere og en smule mere bitter smag end de almindelige. Og så skal de jo lige plukkes, før …

Læs mere

Pasta med kikærter – Pasta e ceci

Mad der varmer. Denne pastaret med kikærter er egentlig nærmere en cremet suppe og perfekt til en kold og grå regnvejrsdag. Sådan en havde vi igår. Vandet stod i vandfald ned fra taget og skyerne faldt ned fra himlen og dækkede fuldstændig vores ellers så kønne udsigt over bjergene. Så er der jo ikke noget bedre end …

Læs mere

Gratinerede artiskokker – carciofi gratinati

Italiensk påskemad. I min italienske svigerfamilie regnes artiskokker, eller carciofi, for traditionel påskemad.  Vi spiser dem dog på alle mulige andre tidspunkter også, for artiskokker er virkelig en gudespise. Det er en af de grøntsager, som jeg er mest taknemmelig over at være blevet introduceret til i Italien. Artiskokker kan tilberedes på et utal af …

Læs mere

Bresaola, rucola e Parmigiano Reggiano

Vi plejer at spise bresaola med rucola som en let hovedret (secondo) med brød til, men det egner sig også fint til forret (antipasto). Bresaola laves af oksekød eller hestekød, som bliver saltet, lufttørret og lagret og derefter spises råt. Til denne opskrift brugte vi bresaola af oksekød af typen ‘Bresaola della Valtellina‘, som  er …

Læs mere

Hjemmelavet frisk pasta med æg – pasta fresca all’uovo

Her er en grundopskrift på hjemmelavet frisk pasta med æg, som kan bruges til for eksempel tagliatelle, papardelle, tagliolini, ravioli og tortellini. Det er let at lave sin egen pasta, og det er ikke nødvendigt med en pastamaskine til alle typer af hjemmelavet pasta. Faktisk vil en del italienske bedstemødre (og de er orakler) hævde, at …

Læs mere