[slideshow] Mor laver frikadeller om tirsdagen, og far laver pasta e ceci om onsdagen. Hjemme hos os er hverdagsmaden naturligt nok en blanding af dansk og italiensk. Men mange italienske retter er vel også gået hen og blevet klassikere på de danske familiers middagsborde. Ikke uden grund for italiensk mad er den perfekte hverdagsmad. Det …
I dag har jeg lagt en ny side ind bloggen under fanen ‘Det italienske køkken’. Her kan du læse nogle generelle råd om italiensk madlavning og hvilke basisvarer, der er gode at have på lager, når du gerne vil lave italiensk mad ofte. Italiensk mad er for det meste forholdsvis simpelt og i mange retter, …
Sort som blæk. Spaghetti med blæksprutteblæk er en ganske simpel ret, men det kræver selvfølgelig, at du har nogle friske blæksprutter med blæk. Desværre er det ikke altid, hvad fiskehandleren har på disken i Danmark. På trods af alt det hav og dermed fisk, skaldyr og sprutter, der omgiver os, er der jo ikke den …
Klipfisk er egentlig et nordisk produkt, men jeg havde altså aldrig smagt det, før jeg kom til Italien. I det italienske køkken bruges klipfisk i mange forskellige retter, som for eksempel denne enkle salat, der både kan spise som for- eller hovedret. Brug de bedste ingredienser, du kan finde. Røde solmodne tomater. Bløde taggiascheoliven. Store …
Lille lyseblå fisk. Ansjosen er en lille fisk, som indgår i kategorien ‘pesce azzurro’, (‘lyseblå fisk’ på dansk), som betyder, at fiskene fanges i middelhavet. Italienerne tilbereder ansjoser på et utal af måder, men de gratinerede ansjoser er en af de bedste opskrifter, jeg har prøvet. Men jeg har godt nok også en svaghed for …
Panigacci er den lokale specialitet i det område af Ligurien og det nordlige Toscana, der kaldes Lunigiana. Hvis du rejser her i området, vil du helt sikkert støde på restauranter langs landevejene, der skilter med, at de serverer panigacci. De flade brød er lavet af en dej af mel, vand og salt, og de bliver …
Mimre, simre, simre. Denne ret med kanin stammer fra Toscana, og er som mange andre kødretter fra den region rig på tomat. I denne version brugte vi også oliven, som giver sovsen ekstra smag. Sørg for at bruge gode oliven af typen ‘taggiasche’, de er bløde og smagfulde og kan købes i velassorterede supermarkeder også i Danmark …
Hav, hav, hav. Hvis du nogensinde har spist på en restaurant i en italiensk badeby, er du sikkert stødt på denne simple ret med blåmuslinger. Hvidvinsdampede blåmuslinger er en af de letteste måder, du kan tilberede muslingerne på, og jeg synes også, det er en af de bedste. Vi holder ferie, og en stor terrin med …
Sommeren er sæson for fester, og i Italien er der ingen fest uden mad. God mad. Og meget af den. ‘Sagra’ er navnet på den traditionelle byfest i Italien, hvor lokale produkter og specialiteter bliver fejret. Ofte er det en bestemt ret eller råvare, der bliver fejret med en fest, hvor de lokale produkter …
Gnocchi, eller mere præcist ‘gnocchi di patate’, er en form for pastakugler lavet med kartofler og i denne version også med spinat, der giver farve og ekstra smag. Gnocchi er en af den slags retter, der virkelig minder mig om, hvor godt hjemmelavet mad smager i forhold til den industrifremstillede, der kan købes i supermarkedet. …